Aunqueen nuestra comunidad no tenemos mar, hay un plato de pescado que lleva el nombre de La Rioja por toda la geografía española: el bacalao a la riojana. Hemos hablado con Adolfo Sáenz, el dueño y gerente del Asador y del Bar El Muro, de la logroñesa calle Laurel, para que nos cuente cómo lo preparan ellos.
Pimientorojo (para la salsa) 1 ; Zanahoria (para la salsa) 1 ; Rehogamos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, la zanahoria y el puerro.
Paso2. En una olla ponemos un poco de aceite y añadimos las cebollas y los ajos picaditos. (En este caso yo lo hice con cebolla normal porque no tenía morada).Las dejamos unos 10 min a fuego lento. Paso 3. Una vez pochada la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos cortados en tiras, añadimos sal y dejamos unos minutitos más.
Paraque este guiso sea auténticamente riojano, tienes que añadir un buen sofrito de tomate, así que añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja que el chup, chup espese la salsa de pimientos y tomate de tu bacalao a la riojana. Cuando la salsa sea de un intenso color rojizo añade el bacalao que has enharinado en el primer paso y desmenuza Bacalaoa la riojana de Sergio Fernández del programa de televisión Cocinamos contigo. Lo primero, en una cazuela con aceite, preparamos un sofrito con cebolla y la mitad del ajo. Sazonamos. Por otro lado, en una sartén doramos ligeramente el bacalao sólo por el lado que no tiene piel y se lo ponemos encima a la cebolla, pero ahora con la piel hacia Calamaresa la riojana: 1 kg de calamares . 3/4 de kg de patatas. 1 cebolla. 2 pimientos verdes italianos. 4 dientes de ajo. 4 tomates pera. 1 vaso de vino blanco. 2 ñoras, pimentón dulce, 1 guindilla cayena y 2 hojas de laurel. Rejos fritos: Tentáculos de calamar. 1 o 2 huevos. 1 diente de ajo. Harina, perejil fresco y 1 limón Lomocon pimientos a la riojana cebol las mor a d as • pimiento morrón a m a rillo • tom a te frito a l gusto • vino b la nco a l gusto • A ceite de oliv a • A gu a • filetes de lomo • a nOk4.
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